DE TIJD: "НАЙКРАЩИЙ ХЛІБ У САМАРКАНДІ"

Спеціалізоване бельгійське видання DE TIJD присвятило спеціальний матеріал, присвячений узбецькому коржу.

Як повідомляє автор, континент можливостей, але також і контрастів. Узбекистан блискуче поєднує в собі давні традиції, сучасність і загадковість.

Для узбецького народу хліб священний, про нього складено безліч легенд і прислів'їв. Одна з них розповідає про те, як Хан Бухари, скуштувавши самаркандський хліб "нон", попросив найкращого пекаря міста приїхати і спекти цей хліб для нього в Бухарі. Після того як пекар спек хліб, він виявився зовсім іншим на смак. Оскаженілий, Хан зажадав пояснень. Пекар пояснив, що борошно було привезено не з Самарканда. Після другої партії, з правильним борошном, смак все одно відрізнявся. Можливо, справа у воді, - задався питанням пекар. Хан надіслав воду, але смак все одно відрізнявся. Нарешті пекар сказав, що відсутній інгредієнт хліба - повітря Самарканда.

Щодня в Самарканді випікається 12 тисяч коржів. Рецепт дуже простий: дріжджове тісто готують напередодні ввечері, щоб воно відпочило за ніч. Вранці його ділять на круглі коржі, середину яких сплющують, щоб вони не здулися. Для цього його обробляють невеликим загостреним штампом. На завершення хліб посипають кунжутом і змащують яєчним жовтком і невеликою кількістю олії, що надає йому золотистого кольору.

https://www.tijd.be/sabato/travel/het-beste-brood-samarkand-oezbekistan/10527919.html

За інформацією посольства Республіки Узбекистан в Україні.