Ту бі Шват: свято відновлення, висадки дерев та смаків і ароматів традиційної кухні

15-е число місяця Шват за єврейським календарем, яке цього року відзначається у четвер, 13 лютого 2025 року, є святом, відомим під двома назвами «Ту Бі Шват» (єврейська дата свята) або «Новий рік дерев».

Висадження сажанців на Ту Бі Шват. Фото: Avi Balaban, KKL archives

За єврейською традицією цього дня починається сезон, коли квітучі дерева землі Ізраїлю виходять із зимового сну та починають новий цикл плодоношення. Також, це час, коли розківітають мигдалеві  дерева. Багато ізраїльтян та гостей країни цього дня вирушають на природу, щоб насолодитися приголомшливою красою білого мигдалевого квіту, провісника весни та відродження природи.

В Ізраїлі це свято з роками перетворилося на свято сільського господарства, висадки дерев (Всеізраїльський день дерев) та день екологічної обізнаності, коли громади долучаються до різноманітних дій та активностей, пов’язаних із збереженням навколишнього середовища й природного розмаїття.

Висадження сажанців на Ту Бі Шват. Фото: Avi Balaban, KKL archives

Традиція висаджувати дерева в Ізраїлі на Ту Бі Шват зародилася наприкінці дев'ятнадцятого століття й була підтримана і розвинена Єврейським національним фондом на початку двадцятого століття. Фонд розпочав свою діяльність у цьому напрямку, висадивши на рубежі століть евкаліпти у долині Хула, щоб зупинити епідемію малярії. З того часу в Ізраїлі було висаджено сотні нових лісів, а у наші дні на відзначення цього свята ізраїльтяни цілими родинами долучаються до висадки нових дерев по всій країні.

Мигдалеві дерева в цвіту. Фото: Jana Sotil

Єврейські громади по всьому світі, на знак згадки про землю Ізраїлю, у це свято дотримувались звичаю їсти сухофрукти і цукати з плодів, подібних до тих, що зростають на їхній батьківщині. У 17 столітті каббалісти Цфата запровадили нову традицію — Ту Бі Шват Седер, створений за зразком Пасхального Седера. Цей седер (трапеза) передбачав випивання чотирьох склянок білого та червоного вина,   виголошення благословінь, читання Тори та частування, що складалося з  сушених фруктів та горіхів, які мали нагадувати про щедрість природи землі Ізраїлю.

 

Святковий рецепт

Цей рецепт солодощів, якому понад 3600 років, було знайдено під час розкопок у Єгипті. Він походить ще з тих часів, коли, як згадується у Біблії, в Єгипті проживали сини Ізраїлеві.

 

Ту Бі Шват седер.Фото: Eyal Riess, Tzfat Kabbalah Center

Цукерки з фініків

Інгредієнти:

1 склянка фініків

1 чайна ложка кориці

½ чайної ложки меленого кардамону

½ склянки свіжих горіхів

2 столові ложки підігрітого фінікового меду

Тарілка подрібненого мигдалю

 

Інструкції з приготування:

  1. 1. Очистіть фініки від кісточок, розімніть їх і змішайте з невеликою кількістю води, щоб вони перетворилися у однорідну масу.

2 Додайте спеції та добре перемішайте.

  1. 3. Подрібніть горіхи і додайте їх у суміш.
  2. Сформуйте з цієї суміші маленькі кульки розміром із цукерку.
  3. Змастіть кульки теплим фініковим медом і обваляйте в подрібненому мигдалі.

Смачного!

Державний офіс з туризму Держави Ізраїль в Україні