КУЛЬТУРНА СПАДЩИНА УЗБЕКСЬКОГО ХЛІБУ

Символом гостинності, поваги, життя, достатку та миру є хліб.Хліб має величезне соціальне та культурне значення для узбецького народу. Вважається неповажним класти буханець на стіл обличчям униз, і хліб ніколи не ріжуть ножем - його завжди рвуть руками. Дітей вчать підбирати хліб, що впав на підлогу, і відкладати його у бік птахів.

Приходячи в гості з нагоди радісної події, гість традиційно приносить у подарунок два буханці хліба, що є ознакою достатку. У старі часи, перш ніж людина вирушала в далеку подорож, він відкушував шматок буханця хліба, а частину сім'я, що залишилася, вішала на стіну, чекаючи його повернення. Коли пара заручається, один буханець розламується і ділиться між двома сім'ями - з цього дня дві родини стають однією. У кожному селі та місті є свої різновиди, що відрізняються інгредієнтами, вагою, розміром, товщиною, рельєфними візерунками та, звичайно ж, назвами, але майже всі вони мають круглу форму, що символізує сонце, і називається в народі “нон”. На коржики обов'язково наносять візерунки з дірочок та ліній спеціальним "інструментом" - чекіч. Нон можуть використовувати замість кришки, накриваючи чан із пловом, або як тарілку під шашлик. Іноді красиві або значні коржики висушують і зберігають як пам'ятний сувенір або оберег.  Традиції приготування коржів налічують близько 5000 років. Узбецький хліб обов'язково готують у тандирі. Гарячі стіни тандира рясно збризкують водою, щоб тісто готувалося на пару.  Тандирні коржі мають унікальний аромат та смак завдяки тому, що готуються дуже швидко при високій вологості та температурі 400-480°C. Випечений у тандирі нон має хрумку основу та тонку скоринку зверху. Він м'який і пухнастий усередині. Самаркандський хліб, як правило, має глазуровану скоринку і щільну внутрішню частину, тому він блискучіший і важкіший, ніж, наприклад, ташкентський. Смак самаркандського хліба немає аналогів за іншими частинах країни. Однією з ключових його особливостей є здатність довго зберігати свіжість, зберігатися може більше 3-х років. Авіценна писав про самаркандські тандирні коржики: «Той, хто вранці з'їсть обі-нон із родзинками, сушеними грушами чи арахісом, буде ситий цілий день».

За інформацією Посольства Республіки Узбекистан в Україні