Страви регіонів Узбекистану: знаменитий самаркандський плов та нохат шурак
У цьому матеріалі ми розповімо про те, які страви їдять у Самаркандському регіоні та які з них вважаються його особливою культурною складовою. Ахмад Хамдамов із Асоціації кухарів Узбекистану розповів про правильне приготування страв та інші цікаві подробиці.
Самаркандська область насамперед відома тим, що розташована на Великому шовковому шляху. Саме тому в регіоні переплелось безліч різноманітних кухонь світу. Про самаркандські коржики ходять легенди, адже ніде, крім самого Самарканда їх не вдається приготувати. Вважається, що справа тут саме у кліматі та повітрі цього місця. Навіть привезені із Самарканда інгредієнти, глина, тандир та кухар не допоможуть у приготуванні, якщо воно відбувається в іншому місті. Самаркандська листкова сомса відрізняється від ташкентської своєю надзвичайною крихкістю, - розповідає Ахмад Хамдамов.
Також традиційними для регіону стравами є самаркандський плов, який готується на лляній олії, його називають зигір ош і нохат шурак (замочений нут, його довго варять з бараниною). Саме дві ці страви вважаються візитівками. Нижче ми розповімо вам про те, як правильно їх готувати.
Нохат Шурак
Для приготування страви вам знадобляться:
Нут - 500 грам
Баранячі реберця - 1 кг
1,5 літра води для замочування
1 велика цибулина
1 столова ложка солі
1 чайна ложка соди
Зіра
2,5 літра води
Замочіть нут у воді кімнатної температури та додайте соду. Вона зробить його більш м'яким та розсипчастим. Залишіть на ніч, щоб добре розбухнув. Потім наріжте м'ясо на порційні шматки і покладіть набряклий нут у сито, щоб злити зайву рідину, добре промийте чистою водою. Покладіть горох у казанок, уклавши зверху шматки м'яса і залийте 2,5 л води.
Доведіть вміст казанка до кипіння, постійно знімаючи піну, бульйон має бути прозорим. За годину додайте цілу очищену цибулину. Варити на слабкому вогні з накритою кришкою протягом 6-8 годин, не допускаючи швидкого кипіння. Через 5 годин можна додати сіль та зіру. Бульйон повинен варитись, поки нут не стане дуже м'яким, а м'ясо не почне відокремлюватися від кісток. Подавайте страву зі свіжою цибулею.
Смачного!
Самаркандський плов
Для приготування страви вам знадобляться:
М'ясо – 700 гр
Рис – 700 гр
Жовта морква – 700 гр
Цибуля - 1 шт
Нут замочений – 200 гр
Рослинна олія - 200 мл
Зіра – 1 чайна ложка
Кишмиш - 2 столові ложки
Перець
Сіль
Для початку замочіть нут на 5-6 годин. Якщо ви любите, щоб нут був м'яким, варіть його близько години після замочування. Наріжте м'ясо на шматочки близько 60-80 г і обсмажте в гарячому маслі до хрусткої скоринки. Цибулю слід нарізати півкільцями і обсмажити разом із м'ясом до золотистого кольору. Потім додайте терту моркву та півсклянки окропу. Наступний крок – додати нут та кишмиш, посипати сіллю, зірою та чорним перцем і готувати на повільному вогні протягом 30 хвилин.
Потім добре промийте рис і викладіть рівним шаром поверх моркви. Рис слід залити окропом так, щоб він був накритий водою на сантиметр. Готувати потрібно на сильному вогні, поки волога з поверхні рису не випарується. Далі необхідно лопаткою згорнути рис на купу і проткнути цю купку паличкою. Накрийте кришкою плов і зробіть вогонь слабким на 25-30 хвилин. Через 10 хвилин зніміть кришку та перемішайте рис. Ще за 10 хвилин перемішайте рис знову. Готовий плов викладається на тацю шарами, не перемішується – рис, морква, м'ясо. Подавати можна зі свіжим салатом.
Смачного!