Презентуємо страви Узбекцької кухні: Каракалпакстан

Узбецьке видання Repost.uz публікує серію матеріалів про страви узбецької кухні. Детально ознайомитися з каракалпакською стравою «Джугарі гуртик» та її рецептом можна пройшовши за наступним посиланням.

Страви регіонів: каракалпакський джугарі гуртик

Спільно з Асоціацією кухарів Узбекистану Repost.uz підготував серію матеріалів про страви візитних карток кожного з регіонів країни.

Страви регіонів: каракалпакський джугарі гуртик

Поспілкувавшись із Ахмадом Хамдамовим – кухарем-професіоналом з асоціації, ми дізналися про те, які страви їдять у Каракалпакстані та які з них вважаються особливою культурною складовою регіону. Співрозмовник розповів про правильне приготування страв та присвятив редакцію інші цікаві подробиці про гастрономію Каракалпакії.

Найбільший за площею регіон, що займає 40% території Узбекистану, є особливою частиною країни. Каракалпакстан, що межує з Казахстаном з півночі, північного заходу і заходу, відрізняється особливою культурною самобутністю, що можна простежити і в традиційній для нього кухні.

Крім казахського впливу культуру регіону, каракалпакстанская ідентичність поєднує у собі елементи та інших сусідніх середньоазіатських народів: узбеків, туркмен, киргизів.

Традиційні страви Каракалпакії, як правило, готуються з яловичини, баранини, верблюжатини, конини, м'яса кроликів та свійської птиці. Як складова частина перших і других страв і гарнірів каракалпаки їдять джугару (злакове сімейство), маш, джугарове борошно, просо, рис, квасоля, сорго. Також народ споживає багато картоплі та овочів.

Каракалпаки готують баурсаки, що відрізняються від ташкентських. Вони з дріжджового тіста, пишні та порожні всередині, подаються замість хліба, найчастіше із супами, – зазначає професійний кухар.

Ахмад Хамдамов – професійний кухар з Асоціації кухарів Узбекистану

Варто наголосити, що найпоширенішим поєднанням у стравах цього народу є м'ясо та варене тісто.

У Каракалпакстані готують багато страв, популярних у Центральній Азії. Наприклад, плов, шурпу, манти, бешбармак. Проте традиційними стравами вважаються джугарі гуртик, палау, шауле, кепас, аксаулак, машаба.

Проте стравою, яка є, «візитною карткою» регіону, прийнято вважати джугарі гуртик. Ахмад – професійний кухар із Асоціації кухарів Узбекистану, пояснює це тим, що саме воно завжди представлене регіоном на різноманітних гастрономічних змаганнях та фестивалях.

Джугарі гуртик – «візитна картка» регіону

Для приготування страви вам знадобляться:

Індичка - 800 гр

Сорго (або пшеничне борошно) – 500 гр

Морква – 300 гр

Картопля - 300 гр

Рослинна олія - 80 гр

Цибуля - 500 гр

Вода – 5 л

Сіль за смаком

Сорго біле кукурудзяне

М'ясо слід покласти у холодну воду та довести до кипіння. Наступний крок - очистити бульйон від піни кілька разів і готувати на повільному вогні протягом двох годин. Потім у бульйон необхідно додати крупно нарізані моркву та картопля, які варяться 30-35 хвилин. Готове м'ясо та овочі викладаються в окрему миску.

Поверх бульйону додати кляр з борошна сорго (або пшеничного борошна) та солі. Тісто поставити на вистоювання на 10-15 хвилин. Гуляш із тіста у вигляді монет (гурдик) не варять у бульйоні. Готові кругляші з тіста укласти в лаган, прикрасити зверху м'ясом, картоплею та морквою. Цибулю, нарізану півкільцями, потрібно покласти в олію з бульйону і залити їм блюдо. Смачного!

Важливо відзначити, що каракалпаки також люблять готувати рибу. Смажена, тушкована, фарширована, копчена – кожен район зазвичай представляє свій варіант приготування на щорічному фестивалі риби в Муйнаку. Саме там риба дуже смачна, тому що у самій місцевості багато солі, – каже Ахмад.

Спробувати джугарі гуртик та інші каракалпакські страви в Ташкенті є складним, оскільки закладів, що спеціалізуються на цій кухні, в місті немає. Проте редакція з'ясувала, що багато закладів із національною узбецькою кухнею можуть приготувати джугарі гуртик на замовлення, оскільки в них найчастіше працюють самі каракалпакстанці.

Запити будь-яку з каракалпакських страв можна традиційним катиком, айраном чи кумисом!

Робота над матеріалом: Ніколетта Лазаріді

News of Embassy of Uzbekistan, використані світлини: gastrotourism.uz, Repost.uz