ГАСТРОНОМІЧНИЙ ГІД ПО ХОРЕЗМУ

На новинному порталі «Газета» опубліковано гастрономічний гід по Хорезму, який знайомить читачів із самобутньою кухнею цього давнього регіону.

Хорезм — це не лише фортеці та піщані простори, а й унікальні смаки, сформовані завдяки близькості Амудар’ї. Місцева кухня багата зеленню, ароматними спеціями та рибними стравами, а гастрономічний маршрут дозволяє зануритися в справжній смак Узбекистану.

Одним із символів регіону вважається шивіт оші, або «зелений лагман». Його локшина готується на соку кропу, що надає їй незвичайного кольору та свіжого аромату. Страву подають з густим м’ясним соусом, овочами та катиком. Сьогодні шивіт оші включено до списку нематеріальної гастрономічної спадщини ЮНЕСКО і він залишається обов’язковим пунктом для туристів. Спробувати його можна в ресторанах Хіви та Ургенча, де готують за традиційними рецептами.

Особливе місце в хорезмській кухні займає риба — головний дар Амудар’ї. Найпопулярніша страва — сазан на сітці, який маринують у спеціях і обсмажують на мангалі. Соковита риба з ароматом диму подається зі свіжою зеленню, лимоном та ліпешкою. Найкращі варіанти цієї страви можна знайти в закладах на набережних Ургенча.

Для любителів м’яса варто скуштувати м’ясо на мангалі — соковиті шматки баранини або яловичини, замариновані в цибулі та гранатовому соку. А в прохолодну пору року ідеально підійде ун оші — ситний суп із домашньою локшиною та бульйоном, який подають у традиційних чайханах Хіви.

Не менш популярні тухум-барак — вареники з яєчною начинкою, та їхні різновиди з м’ясом, зеленню або сиром. А також капширма і гумма — хрусткі пиріжки з м’ясом, картоплею або сиром, які в Хорезмі смажать або запікають, подаючи гарячими з соусом або катиком.

Окремої уваги заслуговує іжжан — стародавня страва з Хіви, символ стійкості та винахідливості хорезмійців. Її готують із сирого подрібненого м’яса з сіллю та маслом, без вогню — за давньою традицією, що виникла в часи, коли приготування м’яса було заборонене. Сьогодні іжжан можна спробувати в історичних ресторанах Хіви як рідкісну смакоту, яка передає дух стародавнього Хорезму.

Спільний проєкт Часопису та Посольства Узбекистану в Україні